2025년 양식조리기능사 시험일정 시험과목 합격률 기출문제 분석

양식조리기능사는 양식 조리 분야의 전문성을 인증하는 국가기술자격증으로, 양식조리에 관심 있는 청년층은 물론, 제2의 인생을 준비하는 중장년층에게도 인기 있는 실용 자격증입니다. 2025년 양식조리기능사 시험일정 시험과목 합격률 기출문제 분석을 통해 효과적인 학습 전략을 참고하시어  합격하는데 도움이 되었으면 합니다.

양식조리기능사 시험개요

양식조리기능사 시험은 서양 요리의 이론과 실무 능력을 평가하는 국가기술자격시험입니다. 시험은 필기와 실기로 나뉘며, 필기는 식품위생, 공중보건, 조리이론 등을 객관식으로 평가하고, 실기는 지정된 메뉴를 조리하는 방식으로 진행됩니다. 합격을 위해서는 필기와 실기 각각 60점 이상을 받아야 합니다. 

2025년  양식조리기능사 시험일정

필기시험일정

회별	원서 접수	필기 시험
제 1 회	1. 7(화)∼1. 8(수)	1. 13(월)∼1. 17(금)
제 2 회	1. 14(화)∼1. 15(수)	1. 20(월)∼1. 24(금)
제 3 회	2. 4(화)∼2. 5(수)	2. 10(월)∼2. 14(금)
제 4 회	2. 11(화)∼2. 12(수)	2. 17(월)∼2. 21(금)
제 5 회	2. 18(화)∼2. 19(수)	2. 24(월)∼2. 28(금)
제 6 회	2. 26(수)∼2. 27(목)	3. 4(화)∼3. 7(금)
제 7 회	3. 4(화)∼3. 5(수)	3. 10(월)∼3. 14(금)
제 8 회	3. 11(화)∼3. 12(수)	3. 17(월), 3. 19(수)∼3. 21(금)
제 9 회	3. 19(수)∼3. 20(목)	3. 24(월)∼3. 28(금)
제 10 회	3. 25(화)∼3. 26(수)	3. 31(월)∼4. 4(금)
제 11 회	4. 1(화)∼4. 2(수)	4. 7(월)∼4. 11(금)
제 12 회	4. 8(화)∼4. 9(수)	4. 14(월)∼4. 18(금)
제 13 회	4. 15(화)∼4. 16(수)	4. 21(월)∼4. 25(금)
제 14 회	4. 22(화)∼4. 23(수)	4. 28(월)∼4. 30(수)
제 15 회	5. 13(화)∼5. 14(수)	5. 19(월)∼5. 23(금)
제 16 회	5. 20(화)∼5. 21(수)	5. 26(월)∼5. 30(금)
제 17 회	5. 27(화)∼5. 28(수)	6. 2(월)∼6. 5(목)
제 18 회	6. 3(화)∼6. 4(수)	6. 9(월)∼6. 13(금)
제 19 회	6. 10(화)∼6. 11(수)	6. 16(월)∼6. 20(금)
제 20 회	6. 17(화)∼6. 18(수)	6. 23(월)∼6. 27(금)
제 21 회	6. 24(화)∼6. 25(수)	6. 30(월)∼7. 4(금)
제 22 회	7. 15(화)∼7. 16(수)	7. 21(월)∼7. 25(금)
제 23 회	7. 22(화)∼7. 23(수)	7. 28(월)∼8. 1(금)
제 24 회	7. 29(화)∼7. 30(수)	8. 4(월)∼8. 8(금)
제 25 회	8. 12(화)∼8. 13(수)	8. 18(월)∼8. 22(금)
제 26 회	8. 19(화)∼8. 20(수)	8. 25(월)∼8. 29(금)
제 27 회	8. 26(화)∼8. 27(수)	9. 1(월)∼9. 5(금)
제 28 회	9. 2(화)∼9. 3(수)	9. 8(월)∼9. 12(금)
제 29 회	9. 9(화)∼9. 10(수)	9. 15(월)∼9. 19(금)
제 30 회	9. 16(화)∼9. 17(수)	9. 22(월)∼9. 26(금)
제 31 회	9. 23(화)∼9. 24(수)	9. 29(월)∼10. 1(수)
제 32 회	10. 14(화)∼10. 15(수)	10. 20(월)∼10. 24(금)
제 33 회	10. 21(화)∼10. 22(수)	10. 27(월)∼10. 31(금)
제 34 회	10. 28(화)∼10. 29(수)	11. 3(월)∼11. 7(금)
제 35 회	11. 4(화)∼11. 5(수)	11. 10(월)∼11. 14(금)
제 36 회	11. 11(화)∼11. 12(수)	11. 17(월)∼11. 21(금)
제 37 회	11. 18(화)∼11. 19(수)	11. 24(월)∼11. 28(금)
제 38 회	11. 25(화)∼11. 26(수)	12. 1(월)∼12. 5(금)
제 39 회	12. 2(화)∼12. 3(수)	12. 8(월)∼12. 12(금)
제 40 회	12. 9(화)∼12. 10(수)	12. 15(월)∼12. 19(금)
제 41 회	12. 16(화)∼12. 17(수)	12. 22(월)∼12. 24(수)

 

필기시험 시간표

구분	입실시간	수험자교육	시험시간
1부	09:30	09:30～09:50	09:50～10:50
2부	10:00	10:00～10:20	10:20～11:20
3부	11:00	11:00～11:20	11:20～12:20
4부	11:30	11:30～11:50	11:50～12:50
5부	13:00	13:00～13:20	13:20～14:20
6부	13:30	13:30～13:50	13:50～14:50
7부	14:30	14:30～14:50	14:50～15:50
8부	15:00	15:00～15:20	15:20～16:20
9부	16:00	16:00～16:20	16:20～17:20
10부	16:30	16:30～16:50	16:50～17:50

 

실기시험일정

회별	원서 접수	실기 시험	합격자 발표
제 1 회	1. 7(화)∼1. 8(수)	1. 15(수)∼1. 22(수)	1. 31(금)
제 2 회	1. 16(목)∼1. 17(금)	2. 3(월)∼2. 14(금)	2. 20(목)
제 3 회	2. 6(목)∼2. 7(금)	2. 17(월)∼2. 28(금)	3. 6(목)
제 4 회	2. 20(목)∼2. 21(금)	3. 4(화)∼3. 14(금)	3. 20(목)
제 5 회	3. 6(목)∼3. 7(금)	3. 17(월)∼3. 28(금)	4. 3(목)
제 6 회	3. 20(목)∼3. 21(금)	3. 31(월)∼4. 11(금)	4. 17(목)
제 7 회	4. 3(목)∼4. 4(금)	4. 14(월)∼4. 25(금)	4. 30(수)
제 8 회	4. 17(목) ∼4. 18(금)	4. 27(일)∼4. 30(수)	5. 8(목)
제 9 회	5. 8(목)∼5. 9(금)	5. 19(월)∼5. 29(목)	6. 4(수)
제 10 회	5. 22(목)∼5. 23(금)	6. 2(월)∼6. 13(금)	6. 19(목)
제 11 회	6. 4(수)∼6. 5(목)	6. 16(월)∼6. 27(금)	7. 3(목)
제 12 회	6. 19(목)∼6. 20(금)	6. 30(월)∼7. 11(금)	7. 17(목)
제 13 회	7. 3(목)∼7. 4(금)	7. 14(월)∼7. 25(금)	7. 31(목)
제 14 회	7. 17(목)∼7. 18(금)	7. 28(월)∼8. 8(금)	8. 13(수)
제 15 회	7. 31(목)∼8. 1(금)	8. 11(월)∼8. 22(금)	8. 28(목)
제 16 회	8. 13(수)∼8. 14(목)	8. 25(월)∼9. 5(금)	9. 11(목)
제 17 회	8. 28(목)∼8. 29(금)	9. 8(월)∼9. 19(금)	9. 25(목)
제 18 회	9. 11(목)∼9. 12(금)	9. 22(월)∼10. 2(목)	10. 16(목)
제 19 회	9. 25(목)∼9. 26(금)	10. 13(월)∼10. 24(금)	10. 30(목)
제 20 회	10. 16(목)∼10. 17(금)	10. 27(월)∼11. 7(금)	11. 13(목)
제 21 회	10. 30(목)∼10. 31(금)	11. 10(월)∼11. 21(금)	11. 27(목)
제 22 회	11. 13(목)∼11. 14(금)	11. 24(월)∼12. 5(금)	12. 11(목)
제 23 회	11. 27(목)∼11. 28(금)	12. 8(월)∼12.18(목)	12. 24(수)

 

실기시험 시간표

구분	입실시간	시작시간	비고
1부	08:30	09:00	※ 수험자 전원이 응시하고, 수험자 교육이 완료되면 곧바로 시험 시작 가능
2부	09:00	09:30
3부	09:30	10:00
4부	10:00	10:30
5부	10:30	11:00
6부	11:00	11:30
7부	11:30	12:00
8부	12:30	13:00
9부	13:00	13:30
10부	13:30	14:00
11부	14:00	14:30
12부	14:30	15:00
13부	15:00	15:30
14부	15:30	16:00
15부	16:00	16:30

시험과목 및 합격기준

시험과목 및 시험방식

구분	과목	방식	시간
필기	양식 재료관리, 음식조리 및 위생관리	객관식 4지 택일형, 60문항	60분
실기	조리작업	작업형	70분

합격기준

• 필기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상
• 실기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상

원서접수 및 수수료

1) 원서접수

• 원서 접수는 큐넷홈페이지에서 인터넷 접수합니다.

2) 시험수수료

• 필기시험 수수료: 14,500원
• 실기시험 수수료: 29,600원

합격률 분석

2020년 이후 평균 합격률은 필기 약 44.3 % 이고, 실기 약 36.8%입니다. 이는 필기 준비에 집중하되 실기 합격률이 상대적으로 낮은 만큼 실습 교육과 반복 훈련을 통해 실기 대비도 강화할 필요가 있음을 보여줍니다. 

년도	필기			실기
	응시	합격	합격률(%)	응시	합격	합격률(%)
2024	29,695	11,921	40.1%	16,423	6,359	38.7%
2023	30,652	12,880	42%	17,010	6,548	38.5%
2022	30,356	13,543	44.6%	19,737	7,422	37.6%
2021	38,838	18,102	46.6%	25,783	8,960	34.8%
2020	31,115	14,983	48.2%	19,805	6,823	34.5%

 

기출문제 분석 및 시험준비

식품위생과 법규

핵심 용어 및 개념을 정확히 암기하고, 각 식중독의 원인균, 독성 물질, 특징 등을 표로 정리하여 비교 학습하는 것이 효과적입니다. 또한, 식품위생법규 관련 내용은 법 조항의 핵심 내용을 파악하고, 각 영업 종류에 따른 신고 및 허가 사항, 조리사 의무 등을 숙지해야 합니다. 기출문제를 통해 자주 출제되는 유형을 파악하고, 오답노트를 활용하여 취약 부분을 집중적으로 학습하는것이 효과적입니다..

1) 식중독

• 세균성: 황색포도상구균, 살모넬라, 장염비브리오, 보툴리누스 등
• 화학성 및 자연독: 테트로도톡신(복어), 시큐톡신(미나리), 삭시톡신(섭조개), 솔라닌(감자 싹) 등
• 예방 방법 및 원인균의 특징을 정확히 이해해야 함

2) 식품첨가물

• 보존료(안식향산나트륨, 소르빈산), 발색제(아질산염), 산미료(구연산), 산화방지제 등
• 정의와 기능 중심으로 정리

3) 식품위생법

• 법의 목적, 용어 정의, 허가/신고 기준, 조리사 면허 요건
• 식품 표시, 위생 기준, 식품위생감시원의 직무 등 자주 출제

4) 부패 및 변질

• 주요 원인 미생물과 생성 물질(트리메틸아민, 암모니아 등)
• 미생물 생육 조건(수분활성도, 온도 등), 위생 지표 이해 필요

식품학

각 영양소의 특징, 급원 식품, 기능 등을 정확히 이해하고, 특히 비타민과 무기질의 종류와 결핍 증상을 중심으로 학습합니다. 식품의 화학적 변화는 반응 메커니즘과 관련 식품을 함께 이해하고, 호화와 노화에 영향을 미치는 요인을 숙지해야 합니다. 또한 맛과 냄새 성분의 종류와 해당 식품을 연결하여 암기하고, 식품 저장 방법에 따른 변화를 이해해야 합니다.

1) 영양소

• 탄수화물(호화, 노화), 단백질(변성, 응고), 지방(산패, 경화), 비타민(지용·수용성), 무기질
• 기능, 급원 식품, 조리 중 변화에 대한 이해

2) 식품 성분 및 특성

• 달걀(기포성, 응고성), 우유(성분, 가공), 밀가루(글루텐), 전분(호화, 노화)
• 과일과 채소의 갈변 현상(효소적, 비효소적)
• 육류의 연화, 해조류의 영양 성분 등도 자주 언급됨

3) 맛과 냄새 성분

• 단맛(당류), 짠맛(염화나트륨), 감칠맛(글루탐산 등)
• 과일, 어류, 마늘 등 주요 향기 성분 기억할 것

조리이론과 원가계산

조리 원리에서는 각 식품 성분의 변화 과정과 요인을 정확히 이해하고, 조리 방법에 따른 특징과 주의사항을 숙지합니다. 단체급식 관련 내용은 각 용어의 정의와 계산 방법을 익히고, 위생 및 설비 기준을 확인합니다.

또한, 다양한 조리 상황에 따른 적절한 방법과 결과를 예측하는 연습을 합니다.

1) 조리 원리

• 가열 조리(습열, 건열, 튀김), 해동법
• 식품의 물리·화학적 변화(전분의 호화·노화, 단백질 변성, 유지의 발연점 등)

2) 조리 기술

• 식품별 적절한 조리법, 양념 첨가 순서, 튀김 온도
• 기름 재사용 시 변화, 냄새 제거 방법 등 실무형 문제 출제

3) 원가계산

• 식재료비, 인건비, 관리비 등 구성 요소
• 가식부율·폐기율 계산, 재고 관리(선입선출 등), 원가 관리 실무

4) 단체급식

• 급식 목적, 식단 작성 고려 요소, 작업장 위생 및 검수
• 실제 급식소 운영을 바탕으로 한 문제 출제

공중보건

각 감염병의 원인균(또는 바이러스, 기생충), 감염 경로, 주요 증상을 암기하고, 특히 인수공통감염병과 법정 감염병의 종류를 숙지합니다. 기생충은 각 기생충별 중간 숙주와 감염 경로를 연결하여 공부할 필요가 있으며, 환경 위생 분야는 각 오염 지표의 의미와 측정 방법, 그리고 소음, 자외선 등의 인체 영향과 관련된 내용을 이해합니다. 또한, 공중보건 지표의 종류와 사회 보건 수준과의 관계를 파악합니다.

1) 감염병

• 세균성, 바이러스성, 기생충성 감염병 구분
• 법정 감염병의 분류, 예방 접종 및 전파 경로 정리 필수
• 중간 숙주(간디스토마-다슬기 등) 매칭 문제 자주 출제

2) 환경 위생

• 수질 오염 지표(BOD, COD), 대기 및 실내 공기 오염, 폐기물 처리
• 자외선, 소음, 온도 등 건강 영향 중심 학습

3) 산업 보건

• 직업병 종류(진폐증, 소음성 난청 등) 및 작업 환경 관리

4) 보건 지표

• 영아사망률, 평균수명, 모성사망률 등 보건 수준 판단 지표 숙지

실기시험 요령

출제되는 메뉴

양식조리기능사 실기시험에서 출제되는 메뉴는 다음과 같으며, 괄호 안의 숫자는 제한 시간(분)입니다.

1. 쉬림프카나페 (30분)
2. 스페니쉬오믈렛 (30분)
3. 치즈오믈렛 (20분)
4. 윌도프샐러드 (20분)
5. 포테이토샐러드 (30분)
6. BLT샌드위치 (30분)
7. 햄버거샌드위치 (30분)
8. 브라운스톡 (30분)
9. 이탈리안미트소스 (30분)
10. 홀렌다이즈소스 (25분)
11. 브라운그래비소스 (30분)
12. 타르타르소스 (20분)
13. 사우전아일랜드드레싱 (20분)
14. 치킨알라킹 (30분)
15. 치킨커틀렛 (30분)
16. 비프스튜 (40분)
17. 살리스버리스테이크 (40분)
18. 서로인스테이크 (30분)
19. 바베큐폭찹 (40분)
20. 비프콘소메 (40분)
21. 미네스트로니수프 (30분)
22. 피시차우더수프 (30분)
23. 프렌치프라이드쉬림프 (25분)
24. 프렌치어니언수프 (30분)
25. 포테이토크림수프 (30분)
26. 참치타르타르 (30분)
27. 해산물 샐러드 (30분)
28. 스파게티 까르보나라 (30분)
29. 토마토소스 해산물 스파게티 (35분)
30. 시저샐러드 (35분)

과제수행 절차 및 유의사항

1. 2025년 변경 사항 숙지

비프 콘소메 과제에서는 양파를 0.8~1cm 두께의 원형(링)으로 썰어 사용해야 하며, 기존의 채썰기 방식과 다릅니다. 나머지 채소는 채 썰어 사용합니다.

2. 위생 상태 및 안전 관리 철저

위생복, 위생모, 마스크, 위생화, 장신구 착용 금지 등 위생 규정을 철저히 준수해야 하며, 위반 시 실격 처리될 수 있습니다.

3. 수험자 지참 준비물 확인

프라이팬은 바닥이 평평하고 성형되지 않은 원형 또는 사각형 형태여야 합니다.

4. 조리 과정 숙지 및 연습

메뉴별 지급 재료, 조리 순서, 맛과 형태 등을 충분히 숙지하고 제한 시간 내 완성할 수 있도록 연습해야 합니다.

5. 조리 기술 및 숙련도 향상

눈금이 있는 도구 사용은 허용되지만, 이에 과도하게 의존하면 기술 평가에 영향을 미칠 수 있습니다.

6. 위생적인 조리

교차오염을 방지하기 위해 칼, 도마 등은 사용 후 세척하며 위생적으로 작업해야 합니다.

7. 안전 관리

조리 도구 사용 시 주의하며, 사고 발생 시 즉각 응급조치를 취해야 합니다.

8. 폐식용유 처리

폐식용유는 시험위원 지시에 따라 지정된 장소에 처리합니다.

9. 조리기구 관리

테이프 등의 이물질을 조리기구에 부착하지 않으며, 이름이나 소속이 노출되지 않도록 해야 합니다.

마무리

양식조리기능사 시험은 조리 이론뿐 아니라 실기 메뉴의 정확한 순서와 위생 관리까지 꼼꼼히 준비하는 것이 중요합니다. 특히 실기에서는 시간 관리와 위생적인 조리 습관이 합격을 좌우하니, 실제 시험처럼 연습하며 감각을 익히셔서 좋은 결과 있으시길 기대합니다.